Sauce mexicaine pour barbecue

• 2 tomates
• ½ citron
• ½ bouquet de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1 petit piment rouge
• 1 c. à soupe e vinaigre de xérès
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• sel

Ébouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, coupez-les en morceaux. Émincez le piment. Mixez-le en purée avec la gousse d'ail pelée et émincée, l'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron et le vinaigre. Salez.

Ajoutez la coriandre ciselée et réservez au frais. Servez avec de la viande de bœuf grillé.